Podle nedávné italské studie srovnávající výsledky 10 velkých dosud publikovaných klinických pozorování snižuje pití kávy riziko rozvoje poškození jater, jaterní cirhózy a rakoviny jater o celých 41%. Tento efekt byl pozorován však až u náruživých pijanů kávy, tedy těch, kteří pijí 3 a více šálků denně. Za tyto ochranné účinyk mohou pravděpodobně látky nazývané diterpeny, kafestol a kahweol, svůj vliv má pravděpodobně i antioxidačně působící kofein. V rámci objektivity je však dlužno podotknout, že nadměrné pití kávy není zcela bez rizika, známé jsou negativní účinky kávy na krevní tlak, méně známé pak negativní účinky na krevní tuky. Více v článku Pití kávy snižuje riziko vzniku rakoviny jater
